2021年4月2日、3日晚，位于北京朝陽區(qū)縵合·北京華府會的OPUS|品西餐廳，以一場Chef 's Table魚子醬品鑒晚宴的形式華麗亮相，正式投入試營業(yè)。晚宴現(xiàn)場，除眾多前期預(yù)訂晚宴的高品位食客準時赴宴。《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問、著名美食評論家董克平，資深美食家黃珂，厲家菜傳人厲曉麟，西餐教父侯德成，著名美食評論人小寬及眾多行業(yè)大V也紛沓而至，共同拉開了這一藝術(shù)美食盛典的序幕。

“名廚+名酒+美食家”定調(diào)，不一樣的味覺體驗

OPUS|品西餐廳的超豪華開幕晚宴之所以受到高端食客廣泛關(guān)注，不得不提到同處縵合·北京華府會的“縵府宴”。兩家餐廳師出同門，菜品和酒品同是由中國名廚俞斌、全球唯一華人侍酒師大師呂楊匠心打造，最終由世界殿堂級鋼琴家趙胤胤，用美食美酒品鑒家的味蕾為食客甄選美味。不同之處在于，“縵府宴”專注中餐融合菜，而OPUS|品則致力于成為最具中國元素的西餐廳，為高品位食客呈現(xiàn)與傳統(tǒng)西餐不同的味覺體驗。

（左：呂楊，中：趙胤胤，右：俞斌）

本次Chef’s Table魚子醬品鑒晚宴，由OPUS|品西餐廳及黑珍珠二鉆餐廳La Villa三嚥閣聯(lián)手打造，兩店主廚朱永良與俞寧共同主理，正所謂“兩大名店四手聯(lián)彈”；加上為國內(nèi)外多家知名餐廳提供魚子醬食材支持的卡露伽品牌協(xié)力，共同為現(xiàn)場嘉賓呈現(xiàn)了一場奢華的魚子醬“藝術(shù)OPUS”。

【左：俞寧，右：朱永良】

業(yè)內(nèi)大咖暢聊“藝術(shù)美食”

接連兩天的晚宴可以說是美食屆的盛會，業(yè)內(nèi)專家紛紛現(xiàn)身晚宴現(xiàn)場，鋼琴家趙胤胤作為法國埃科菲廚皇名廚會中國分會終身名譽會長及大眾點評黑珍珠榜單評委理事，談到了他對OPUS|品西餐廳的美食定調(diào)初衷：“我們之所以做Chef 's Table，就是希望有更多的名廚可以在此互動交流，有更多熱愛美食美酒的朋友可以在此歡聚。OPUS｜品西餐廳，‘品’是作品，也是品嘗。我們打造‘漢方西食’，用最具中國元素的西餐溫暖中國人的胃。”

（趙胤胤）

名廚俞斌認為：“我們一直想把中餐做得更好，更具國際化，用中式的處理手法打造中西融合的菜品。今晚的盛宴，很多菜品都是西餐中國化的呈現(xiàn)。”

（俞斌）

全球唯一華人侍酒師大師呂楊表示：“當代美食是融會貫通的，酒是餐中的靈魂，所以打造具有中國元素的西餐，餐酒搭配必須要體現(xiàn)中國的風土和意境。”值得一提的是，本次晚宴酒單同是呂楊為OPUS|品西餐廳量身定制的專屬酒單，首次面世推出。

（呂楊）

《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問，著名美食評論家董克平認為：“當代美食有一條必走之路，就是融合，今晚在OPUS|品西餐廳，感受到了濃郁的中國元素。”

（董克平）

資深美食家黃珂祝賀OPUS｜品西餐廳試營業(yè)，并認為“它會讓越來越多的中國人喜歡西餐，熱愛西餐。”

（黃珂）

厲家菜傳人厲曉麟表示，“我覺得西餐到中國，就應(yīng)該符合中國人的審美趨向。今天在OPUS｜品 嘗到了符合我們中國胃的味道。”

（厲曉麟）

西餐教父侯德成也現(xiàn)身晚宴現(xiàn)場，為餐廳加油打氣！他表示“近些年一直從事西餐的教育教學工作，看到OPUS|品西餐廳追求中西合璧，我很是開心！

（侯德成）

一大口美食榜創(chuàng)始人、美食記者小寬贊嘆這場獨特的美食盛會：“對廚師最大的欣賞是吃光他的菜，并深刻記住他的味道，OPUS｜品做到了！”

（小寬）

主理人揭開Chef’s Table魚子醬品鑒晚宴神秘面紗

誠如趙胤胤所說：“一次用餐就像一場音樂會，有開場、有主題、有結(jié)構(gòu)、有節(jié)奏，直到收尾。”，此次單日限量 40席的品鑒會菜品，從小吃、頭盤、湯、主菜、甜點到餐后茶點及各自搭配的酒品魚貫而出，食客們沉醉在美味之中，直呼美哉！

晚宴主理人朱永良（OPUS|品西餐主理）對此次重點菜品進行了介紹：

頭盤的靈感來源于浙江紹興的糟和鹵，澳洲鮮鮑遇上用糟鹵和甜蝦調(diào)制的內(nèi)陷，搭配海伯瑞魚子醬，用青瓜泡沫和紫蘇花綜合口感、增加風味，可謂是色香味俱全；

【文火鮑魚 青瓜 紫蘇花 海伯瑞魚子醬】

借用江浙熏魚的烹飪手法，以桂花和茶葉的清香熏制江鰻，搭配煙熏蘋果凍糕和意大利香脂醋爆珠，淡淡的煙熏風味之中蘊含著細膩豐富的口感。

【茶熏江鰻 煙熏蘋果 香脂醋 俄羅斯魚子醬】

石斑魚菜圃干貝清湯，則是選取廣東的菜圃和干貝，運用中式靚湯手法制作。一匙清湯入口，菜圃和干貝風干發(fā)酵后獨特的咸鮮風味直擊味蕾，一旁用深海石斑魚制作的手打魚蓉和蕎麥酥栗，可謂錦上添花。

【石斑魚 菜圃干貝清湯】

甜品板栗臨安小山核桃冰淇凌，選用中國獨有的臨安小山核桃，與日本威士忌碰撞出風味獨特的冰淇凌，用新鮮板栗制作慕斯，搭配白果和羅勒蛋糕，層次豐富口感細膩，濃郁的堅果風味讓人回味無窮。

【板栗 臨安小山核桃冰淇凌】

OPUS|品西餐廳用Chef 's Table魚子醬品鑒晚宴開場，真正做到了中西餐飲文化的融會貫通。誠如它向世人所表達的主張：“藝術(shù)美食，自在一室，愿你做生活的藏家。”