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美酒課堂:速記加拿大冰酒十大要點

John
John
2014-02-11 11:44:34
來源:風尚網

美酒課堂:速記加拿大冰酒十大要點

加拿大冰酒的十大要點

1、冰酒是在1794年由德國法蘭克尼亞(Franconia)的釀酒師意外發明的。當時,釀酒師使用在葡萄藤上結冰的葡萄來進行壓榨,這些葡萄本來是準備在冬天的時候給動物做飼料用的;釀酒師把冰葡萄壓榨和發酵之后,發現竟然得到一種殘留糖分含量非常高的葡萄酒。在當時,遲摘型甜葡萄酒已經在德國非常受重視;到19世紀的時候,萊茵高(Rheingau)產區的釀酒師們開始有意識地釀造冰酒。

2、冰酒的生產國有加拿大、德國、澳大利亞、奧地利、新西蘭、以色列和美國。那些使用冷凍箱來制造的冰酒一般被稱作“冰箱酒”(icebox wines)。

3、加拿大的第一款商業性冰酒是在1978年由不列顛哥倫比亞省的海恩勒酒莊(Hainle Vineyards)推出的。1984年,安大略省云嶺酒莊(Inniskillin)的創建人卡爾·凱撒(Karl Kaiser)釀造出安大略的第一批商業性冰酒;在釀造冰酒之前,為了保護冰葡萄免受動物的掠食,卡爾·凱撒使用保護網把葡萄藤包裹起來。

4、在加拿大,冰葡萄只能在冬天通過手工采收,而且必須在夜里或者凌晨氣溫低于零下8攝氏度時采收;采收時間一般持續2-3個晚上。冰葡萄采收回來之后,就要在沒有暖氣的環境下進行壓榨。

5、在加拿大,用來釀造冰酒的最常見品種是白威代爾(White Vidal)和雷司令(Riesling),紅葡萄品種品麗珠(Cabernet Franc)也漸漸開始流行。另外,西拉(Syrah/Shiraz)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)也是日漸受人歡迎的品種。

6、冰酒的發酵時間很長,需要1-3個月;有些冰酒會在橡木桶中進行熟成。

美酒課堂:速記加拿大冰酒十大要點

冰葡萄

7、冰酒的一種特殊類型是冰起泡酒(Sparkling icewine);冰起泡酒酒體比較飽滿,而且十分甜美。

8、1991年6月,云嶺酒莊1989年份的威代爾冰酒(Inniskillin 1989 Vidal icewine)贏得波爾多葡萄酒大賽的最高獎項,從而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞臺,讓加拿大開始在世界葡萄酒地圖上的嶄露風頭,并激勵了加拿大的很多釀酒師繼續創造加拿大葡萄酒的神話。現在,安大略有超過50家酒莊、不列顛有超過30家酒莊在釀造冰酒;魁北克(Quebec)和新斯科舍(Nova Scotia)也有少量酒莊在釀造冰酒。

9、冰酒在遠東地區極受追捧;冰酒在遠東地區的價格有時相當于在加拿大的3倍以上。

10、年輕的冰酒帶有活潑的果味和酸味;當它們陳年之后,會發展出更微妙也更復雜的風味。

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冰酒四大類型

加拿大冰酒的飲用方式

1、杯子:傳統上,冰酒是用小型高腳杯來飲用的,不過也可以用白葡萄酒杯來飲用,白葡萄酒杯可以讓冰酒的香氣充分發揮出來。

2、侍酒溫度:10°C-12°C,喝之前可以把它放在冰箱里冷凍1-2個小時。

3、保質期:冰酒的糖分含量很高,而糖本身就是一種比較好的防腐劑;所以,冰酒開瓶之后,如果把它放在冰箱里,可以保存3-5天。

4、冰酒配餐:冰酒可以作為餐后甜點酒來單獨飲用;也可以搭配一些甜點,不過甜點的甜度要比冰酒的低一些;還可以搭配咸味或者味道比較豐富的美食。冰紅葡萄酒帶有李子的香氣,搭配巧克力最好。另外,冰酒還可以用來調配雞尾酒,不過這樣的雞尾酒一般價格比較高……

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標簽:加拿大冰酒    冰酒    冰酒的飲用方式    白葡萄酒    Sparkling icewine    冰起泡酒    
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