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美味魚的陰陽配酒法則

John
John
2014-01-02 14:40:14
來源:風尚網(wǎng)

太極圖形如兩魚互糾一處

太極圖形如兩魚互糾一處

《周易》上書:“易有太極,是生兩儀,兩儀生四象,四象生八卦。”中國的典籍中,易,素為窮盡天地奧秘的哲理。 太極圖形如兩魚互糾一處,兩條陰陽魚的魚眼為陰陽子,表示陰中有陽,陽中有陰,陰陽相分而又密切相合。天地萬象、四季更替、禍福相依、盛衰和諧,此一圖盡含。

那易經(jīng)與我們的飲食又有什么關系呢?細心的讀者不難看出我運用了陰陽魚的宇宙法則。魚肉脂多肥美時,就要用酸度偏高,風味清新的酒,此為“陽動生陰”;如若魚的烹飪過程已含足夠酸度,那所配之酒便需“豐潤”,此為“陰靜生陽”。

檸檬烤魚

檸檬烤魚

去泰式餐館,點單多有檸檬魚,簡單美味又健康。檸檬酸與鈣離子結合能減弱鈣離子的凝血作用,防止血小板凝集,預防高血壓和心肌梗塞。檸檬酸還可防止皮膚色素沉著,有潔膚美容之效。醋溜魚則是中華美食中一道非常有特色的菜肴,皮酥肉嫩,鮮美可口。

搭配這樣的菜肴可以考慮意大利的白葡萄酒索阿維(Soave),但最好來自于單個注重產質而不是產量的葡萄園,大批量生產的“漱口酒”就算了吧,仿佛用水稀釋過一般,顯不出一點特質或個性。但在優(yōu)秀釀酒師的小量采收,妙手釀造之下,精品索阿維(Soave Classico)質地潤滑,悠悠飄著杏仁微香。您若偏好直爽的果香,澳大利亞的鴿籠白(Colombard)可就當仁不讓了。法國阿爾薩斯地區(qū)的灰品諾 (Pinot Gris)也不容錯過,涼爽的氣候和溫暖的火山灰土質尤其適合灰品諾的生長,由于秋天比較干燥,讓漿果得以掛枝更久,充分成熟,酒體豐滿。可惜的是,目前國內西班牙雪利酒尚未成為主流,假如能配上一小盅稍稍冰鎮(zhèn)的阿蒙提雅朵(Amontillado)雪利酒,那該是多么的心曠神怡啊!

新世界如澳大利亞西部瑪格麗特河谷(Margaret River Valley)的維歐尼(Viognier),果皮富含各類芳香物質,彌漫著醉人的花香和桃、李、菠蘿等熱帶水果味,內斂而矜持,與很多“水果炸彈”般的美版維歐尼大相徑庭。有些釀酒師讓果皮與果汁接觸時間偏長,會產生一絲微微蠟滑的感官特征,主要表現(xiàn)在酒體上。維歐尼裊裊走來,如同美麗少婦,身體豐腴,韻味十足,恰到好處地中和了魚盤中的酸味醬汁,豐實的酒體則完美地烘托出魚肉的滑嫩。

有些餐館的泰式檸檬魚特別香辣酸甜,此時就該瓊瑤漿(Gewürztraminer)“寶刀出鞘”了。德語里,“Gewürz”就是辛辣的意思,不過您千萬別把它和川菜的那種麻辣聯(lián)系在一塊兒,這里其實指的是它濃郁的辛香,這種香味常常讓人聯(lián)想起公元前2000年在中國種植的一種古老水果—— 荔枝。西方人極少接觸這種水果,所以覺得很有異國情調,可是對于我們真是再熟悉不過了,因為它曾經(jīng)是楊貴妃的專寵,赫赫聲名使得杜牧留下“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”的千古名句。

事實上兩者的確含有一些共同的香氣化合物,因此很多瓊瑤漿都會散發(fā)出特征性的荔枝香,以及玫瑰花瓣、西番蓮、土耳其軟糖和麝香的味道,獨特而濃郁。酒如其名,宛若瓊漿玉液,酒體潤澤,回味甘美,與泰式烹飪中的紅綠咖喱、甜酸醬汁可謂絕配。

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標簽:Gewürztraminer    Gewürz    Soave Classico    
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